日本の伝統食品味噌
  • 味噌を使った料理

【鯖の味噌煮】

鯖...4切れ
ショウガ...1片
砂糖...大さじ2
酒...大さじ2
醤油...大さじ1
味噌...大さじ3
みりん...大さじ2
水...300cc
長ネギ...1本
①[下準備]鯖に塩を振って30分置き、水でよく洗い水分をとった後、熱湯をかけて霜降りする。ショウガは千切りにしておく。ネギはぶつ切りに。

②フライパンに水、砂糖(大さじ2のうち大さじ1)、酒、醤油、ショウガを入れ、一煮立ちしたら鯖の皮目を上にして並べ、周りにネギを入れる。

③鯖の表面に煮汁をかけてから落としぶたをして、中火で10分煮る。

④煮ている間に味噌だれを作る。味噌、砂糖の残り大さじ1、みりんを混ぜ合わせる。

⑤味噌だれを煮汁で伸ばしてから、3の鯖表面に塗るように入れ、煮汁を上からかけながら2~3分煮込む。 (この時点で煮汁が半分くらいになっているといい感じです)

⑥鯖をとりだし、とろみが付くまで煮汁を煮詰め、一度鯖を戻して煮汁をからめて出来上がり。

【味噌煮込みハンバーグ】

A 合い挽き肉...400g
  たまねぎ...中 1
  全卵...1
  塩...適宜
  こしょう...適宜
  香辛料...適宜
  牛乳...少々

B 味噌...大さじ 2
  酒...大さじ 2
  マヨネーズ...大さじ 1
  砂糖...大さじ 1
  粉末だし...少々
  水...大さじ 2
①材料Aを粘りが出るまでよく混ぜる。材料Bをボールにいれて混ぜておく。

②人数分に丸めてフライパンで両面をこんがりと焦げ目をつける、中心は生でよい。

③程よい焦げ目が付いたら材料Bをまわしいれて、中火で煮込む。中まで火が通ったら出来上がり。

④B は好みの味付けで。仕上げに青ねぎをたっぷり乗せました。


【肉味噌サラダ】

牛ひき肉...200g
ごま油...大さじ3
しょうが...小さじ1(みじん切り)
にんにく...小さじ1(みじん切り)
セロリ...1/2本(みじん切り)
梅干し...1個
酒...大さじ2
テンメンジャン...大さじ2
味噌...大さじ1
しょうゆ...小さじ1
きゅうり...1本
レタス...1/2個
赤ピーマン...1個

①梅干しは種を除き、果肉をたたく。ごま油でしょうが、にんにく、梅干しを炒め、梅干しが白っぽくなってきたら、ひき肉を加えてパラパラになるまで炒める。

②酒、テンメンジャン、味噌、しょうゆを加えて炒め、セロリを入れて更に炒める。

③きゅうりは縦半分に切り、種を取って斜め切りにする。レタスはざく切りにする。赤ピーマンは種とわたを取り除き、千切りにする。

④野菜の上に肉味噌をのせる。